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Mediterranean & Latin Cuisine

Tierra

Con fina capa de lomo, punto de lactonesa cítrica y trufa.

$45.000

Coronados con salsa agridulce.

Curado en salmuera, cocido al vacio con ajo y romero, bañado en salsa de miel, paprika y soya.

Rellenos de espinaca, mozzarella, feta y menta.

Con mozzarella di bufala, puntos de pesto rojo, miel de romero, za’tar y pimienta de Aleppo.

Cacerola de maíz con centro de posta cartagenera terminada al horno de brasa.

$52.000

Dumplings turcos recubiertos en salsa cremosa de yogurt y mantequilla mediterranea.

Meloso, glaseado en salsa de sus propios jugos con cacao, sobre pure de yuca.

$125.000

New York angus acompañado de mantequilla de tuétano y ajo rostizado. 

$80.000

Cocido a baja temperatura, glaseado de sus jugos acompañado de finos crepes y cebolla larga en zumo de limón y cayenne para armar.

Mar

A la brasa con chorizo y puntos de alioli.

Filete desespinado con aceite de ajo, perejil y paprika.

Filete desespinado condimentado con especias libanesas.

$55.000

Sellado a alta temperatura, bañado en salsa de lulo.

Con salsa de yogurt y balsámico.

Pesca del día en emulsión de ají amarillo y trufa.

En cremosa salsa a base de mantequilla cítrica.

En salsa blanca gratinada con parmesano.

Laqueado con aceite de ajo, sobre hummus clásico.

Vegeteriano

$41.000

Pepino en finas tiras, tomate fresco, queso feta, aceitunas kalamata, menta, orégano, aceite de oliva y vinagre de vino tinto. 

Con salsa a base de tahine, cubierto con dátiles, almendras fritas, menta y reducción balsámica. 

Pimentones y tomates rostizados con vinagreta roja de sumac y za’tar, coronado con boccocinis, crotones, de pan árabe y reducción balsámica.

Acompañantes

Postres

$30.000

Acompañado de helado de níspero.

Infusionada con canela, azafrán, cardamomo y vainilla, sobre un coulis de guayaba, coronada, de pistachos garrapiñados. 

Sobre crema pastelera, coronado con almendras praliné y azúcar glass, acompañado de helado con aceite de oliva.

Coctelería de Autor

$55.000

Bombay bramble, granita lulada, frutos rojos y tónica.

Ginebra macerada en uvas, hielos de Prosecco y vermut, árandanos y uva con fever tree mediterránea.

$55.000

Ginebra, vino de piña, almíbar de achiote y naranja.

$55.000

Mezcal, almíbar de lulo, escarchado con sal picante.

$55.000

Brandy macerado en manzana, sirope de especies, espuma de maíz y manzana.

$55.000

Tequila macerado en cacao, cold brew, frangelico, agave, nuez moscada y horchata de arroz con leche.